Kikilula isst Paleo - mein Leben mit LCHF

Paleo im Alltag - Haushalt

2012-01-07T12:12:00.000+01:00

So, da bin ich wieder.

Es gibt immer Zeiten, da hat der ganz normale Wahnsinn Vorrang. Aber auch die gehen vorüber.

Ohne konkrete Quellenangaben habe ich hier mal eine knackige Zusammenfassung dessen erstellt, was für mich das Leben mit Paleo bedeutet und was vielleicht anders als vorher gehandhabt werden sollte, wenn du dein Leben auf Paleo umstellen möchtest.

Töpfe

Gerne genommen werden Edelstahl, Emaille oder Gusseisen. Luxus wäre Kochgeschirr aus Kupfer, Glas ist auch sehr neutral, leitet aber nicht so schön wie Metall. Keramik und Ton macht sich auch gut im Ofen. Beschichteter Aluguss oder überhaupt beschichtetes Kochgeschirr sollte ausgetauscht werden, da die Beschichtung gesundheitliche Risiken birgt und sowieso nur wenig haltbar und überflüssig ist.

Pfannen

Gerne genommen wird Gusseisen, Schmiedeeisen, Emaille (Stahlemaille oder emailliertes Gusseisen) und Edelstahl, wegen ihrer guten Wärmeleitung und Haltbarkeit. Das hohe Gewicht kombiniert den Spaß am Kochen mit einem regelmäßigen Gewichtstraining.

Beschichteter Aluguss oder überhaupt beschichtetes Kochgeschirr sollte ausgetauscht werden, da die Beschichtung gesundheitliche Risiken birgt und sowieso nur wenig haltbar und überflüssig ist.

Wir nehmen ja auch immer reichlich Fett zum Braten, da hängt in einer gut eingebratenen Pfanne sowieso nix an. Die Pfanne immer schön heiß werden lassen, bevor die Lebensmittel ins heiße Fett kommen.

Fette

Welche Fette sind gut zum Kochen:

http://balancedbites.com/2011/09/faqs-what-are-safe-cooking-fats-oils.htmlhttp://balancedbites.com/2010/07/fats-which-to-eat-and-which-to-ditch.html

Gesättigte Fette: GEEIGNET - tierische Fette (Schmalz, Butterschmalz, Ghee, Talg), Kokosöl/Kokosfett, rotes und weißes Palmöl, Palmkernöl sind stabil auch unter Koch- und Bratbedingungen. Das liegt an ihrer chemischen Struktur (in etwa wie ein Kamm). Sie sind außerdem relativ lange haltbar und können auch bei Zimmertemperatur unter Licht- und Lufteinfluss gelagert werden. Suche beim Einkauf nach der bestmöglichen Option - z.B. tropische Fette möglichst aus nachhaltiger Produktion, siehe auch Bezugsquellen. Butterschmalz/Ghee lässt sich gut zuhause aus Weidebutter herstellen, Schmalz/Talg kannst du auch selber auslassen - beides kannst du monatelang im Kühlschrnak lagern.

Mehrfach ungesättige Fette/Öle: UNGEEIGNET - meist aus Samen und Nüssen und Keimlingen hergestelle Pflanzenöle - sind chemisch instabil sowohl bei Raumtemperatur, Kochtemperatur, unter Sauerstoff- und Lichteinfluss. Ihre chemische Struktur ähnelt eher einem Kamm, dem einige Zähne ausgefallen sind. Das macht sie instabil. Oft sind die Fettsäuren schon im Produktionsprozess unmerklich oxidiert und haben dadurch nagative gesundheitliche Wirkungen - sie fördern Entzündungsprozesse und schwächen die Struktur aller Zellmembranen, die zu einem großen Teil aus Fett bestehen. Genau so ungeeignet sind alle anderen Industriefette (Margarine & Co.).

Für die kalte Küche ist außerdem Olivenöl gut geeignet, da es hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Avocadoöl, Macadamianussöl und Sesamöl sind auch akzeptabel. Greife jeweils zur frischesten, hochwertigsten und am wenigsten bearbeiteten Ölsorte, die du bekommen kannst.

Fakten über Fett: das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren ist entscheidend für unsere Gesundheit.

http://oel-wechsel.com/Probleme/Problem3_Verhaeltnis.htm

Fettverarbeitung:

http://oel-wechsel.com/Uebersicht.htm#Fettverarbeitung

Gewürze

Verwende am besten nur Kräuter und Gewürze, die aus einer einzigen Zutat bestehen oder Mischungen aus Einzelgewürzen und Salz. Sonstige Zutaten sind überflüssig oder sogar gesundheitsschädlich (Geschmacksverstärker).

Salz

Gerne genommen wird Meersalz, auch in der Edelvariante Fleur de Sel, genau wie Steinsalz, ggf. auch als das teure Himalaja-Salz, das aber keine Vorteile bietet außer der netten Färbung.

Alle Zusätze sind überflüssig, grobes Salz verklumpt nicht und kann mit einer Salzmühle auch fein dosiert werden. Der Jodbedarf wird in der Regel über die Nahrung gut gedeckt oder sollte bei einem wirklichen Mangel gezielt ergänzt werden.

Lebensmittel

Idealer Weise solltest du deine Lebensmittel selbst anpflanzen, sammeln, heranziehen oder jagen.

Da das aber für die wenigsten möglich ist, kaufe sie so lokal, saisonal, frisch, unverpackt und unverfälscht wie möglich. Gebrauche deinen gesunden Menschenverstand und greife zur best möglichen Option, die für dich gerade noch bezahlbar ist. Bedenke, dass gute Lebensmittel auch eine Investition in deine Gesundheit und für mehr Lebensqualität sind.

Fleisch von artgerecht gehaltenen oder wildlebenden Tieren sollte immer erste Wahl sein. Ansonsten möglichst regional kaufen und nach Direktvermarktern suchen. Das ist für beide Seiten von Vorteil: du kannst dir die Haltung selbst ansehen und der Erzeuger verdient, was er verdient. Auch ein Fleischer, der selbst schlachtet oder in einem kleinen, lokalen Schlachthaus schlachten lässt, ist dem Discounter (aus meiner Sicht) vorzuziehen.

Bei Konserven ist Glas als Verpackung der Dose vorzuziehen, da aus der Beschichtung der Dosen unerwünschte Stoffe ins Lebensmittel übergehen können.

Frierst du selber ein, verwende auch da wo immer möglich Glas oder Edelstahl als Behälter.

In der Saison ist es auch gut, eigene Konserven herzustellen, z.B. Apfelmus im Glas oder getrocknete Früchte, Kräutersalz, Sauerkraut, Beef Jerky oder Suppengrün.

Für eine Familie kann sich das Abonnement einer "grünen Kiste" rechnen. Vielleicht findest du auch hier einen Direktvermarkter.

Eier

...kaufst du am besten direkt ab Hof, wo die Hühner ständig Auslauf haben und mit hochwertigem Bio-Futter gefüttert werden. Ansonsten greife zu Bio- und Freilandeiern, aber auch ein durchschnittliches Supermarktei ist immer noch gesünder als ein Brötchen. Oder hast du gar die Möglichkeit, eigene Hühner zu halten?

Kosmetik

Auch hier ist weniger mehr. Je weniger du verwendest und je weniger Zutaten die Produkte haben, um so besser.

Eine gute Pflanzenöl-Seife, Kokosöl, Natron (Baking-Soda) und ätherische Öle genügen vollkommen.

Die Seife (z.B. Aleppo Olivenölseife) eignet sich für den ganzen Körper incl. Haare und als Rasierseife.

Kokosöl, Stärke, Natron und ätherisches Salbeiöl ergeben gemixt z.B. ein alltagstaugliches Deo.

Kokosöl, Natron und Pfefferminzöl ergeben eine Zahnpasta.

Weingeist mit ätherischen Ölen deiner Wahl ergeben ein Eau de Toilette oder Rasierwasser.

Kokosöl oder Olivenöl nach dem Duschen sparsam in die feuchte Haut einmassiert ersetzen die Körperlotion. Mit Kokosöl, Kakaobutter, Sheabutter und ähnlichem lässt sich auch eine prima Körperbutter herstellen, die auch das Gesicht, die Hände und die Lippen pflegt.

S statt L

2011-11-13T12:59:00.001+01:00

...musste ich gestern kaufen, als ich im Dorflädchen unsere wöchentliche Bio-Eier-Ration abholen wollte.

Anscheinend wird jetzt schon Weihnachtsgebäck angefertigt, da auch die sonstigen Backzutaten wie Nüsse und Mandeln dort reißenden Absatz finden.

Da musste ich mich halt mit 50 statt 80 Eiern begnügen und dann auch noch in winzig. Wird hoffentlich bis Dienstag reichen...

Gelb.

2011-11-01T13:07:00.000+01:00

Gestern hat sich der Oktober mit genialem Sonnenschein verabschiedet. Laut Wetterstatistik war er auch insgesamt ein außergewöhnlich sonniger und goldener Oktober.

Und? Was für ein Baum ist das?

Mal sehen, wie der November so wird - hier ist er bislang nebelig, kühl und leicht feucht.

Vielleicht so wie 2008?

Zunge! Zunge! Nein, das ist nicht ekling, das ist LÄKKA!

2011-10-15T20:32:00.001+02:00

Gestern habe ich beim Metzger u.a. eine frische Rinderzunge abgeholt. Ein Prachtstück mit blauem Stempel...

Völlig vergessen, die blutige Zunge zu knipsen...

Zubereitung:

Zunge waschen.

In einem großen Topf oder Schnellkochtopf

1 1/2 Liter Wasser mit Meersalz salzen und erhitzen

1 Bund Suppengrün putzen und grob zerkleinern
3 Lorbeerblätter
1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zunge hineingeben, aufkochen

Im Schnellkochtopf braucht die Zunge ca. 1 Stunde, im normalen Topf bei milder bis mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden.

Die Zunge ist gar, wenn sich die plastikartige Haut leicht ablösen lässt.

Der Sud ist hinterher eine sehr leckere Brühe!

Wer mag, entfernt auch noch das drüsige Gewebe an der Unterseite.

Zunge in Scheiben schneiden, für Aufschnitt besser im Ganzen erkalten lassen.

Als Beilage gab es heute nur Blumenkohlpüree.

Lecker wäre dazu eine Madairasauce, leider nicht für mich. Meerrettich-Sahne-Sauce (auch ohne mich) schmeckt auch dazu oder saftige Röstzwiebeln...

Kalt schmeckt sie lecker mit Remoulade oder als Fleischsalat.

Reste lassen sich auch zu Ragout Fin veredeln oder mit der Brühe als Suppeneinlage verwenden, vielleicht mit Eierstich und Juliennegemüse.

Kaizen - Eiermilch reloaded

2011-10-13T15:57:00.001+02:00

Heute habe ich bei Google+ ein neues Wort kennengelernt, das sehr gut beschreibt, was ich schon mein Leben lang praktiziere:

Kaizen (jap. Kai = Veränderung, Wandel; Zen = zum Besseren 改善; „Veränderung zum Besseren“, um den terminus technicus von der umgangssprachlichen Bezeichnung zu unterscheiden häufig auch カイゼン) bezeichnet eine japanische Lebens- und Arbeitsphilosophie, in deren Zentrum das Streben nach ständiger Verbesserung steht.

Beim Durchsehen älterer Posts ist mir aufgefallen, dass ich die Eiermilch mittlerweile etwas anders mache. Sie ist schneller fertig, weil ein Arbeitsschritt wegfällt und schmeckt mir mit Butterschmalz einfach besser als mit Kokosöl. Das kann sich aber auch wieder ändern...

So habe ich heute meine Eiermilch gemacht:

200 g Butterschmalz
2 Eigelb
1 l kochendes Wasser

Butterschmalz in ein geeignetes Gefäß geben - ich mag dafür zur Zeit am Liebsten meinen altmodischen emaillierten Milchtopf.

1 Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 1/2 l auf das Butterschmalz gießen, sofort mit dem Zauberstab/Pürierstab durchmixen. Die Eigelbe zugeben und weiter mixen. Restliches Wasser zugeben und noch mal durchmixen. Fertig.

Nach dem Abfüllen habe ich der Eiermilch mal Fieber gemessen: ca. 67 ° C. Das sollte eigentlich als Pasteurisierung durchgehen - für alle die Zweifel haben, ob man rohe Eier essen sollte. Im Topf hatte sie bestimmt ihre 70° C - da habe ich aber nicht ans Messen gedacht.

Die Eiermilch entweder sofort verwenden oder in sauberen Glasflaschen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Dann vor der Verwendung gut durchschütteln - dass sich die Eiermilch in 2 Phasen trennt, ist normal. Kalt geschüttelt bildet sich ein feiner Schaum.

Asia-Suppe für Anonym

2011-10-13T08:53:00.000+02:00

In den Kommentaren für mein Sambal Olek kam die Frage nach einer relativ verträglichen Asia-Suppe auf, hier kommt mein Rezept.
Meine Tochter mag scharfe Suppe sehr gerne, die koche ich so für sie:

Hühnerbrühe kochen (kann man portionsweise einfrieren)
evtl. etwas kleingewürfeltes Hühnerfleisch
TK Chinagemüse (ich habe meist das von EDEKA)
Omelette aus 1 Ei, Salz und Currypulver backen und fein würfeln

Bio-Tamari nach Geschmack

etwas Tomatenmark
etwas weißen Essig

Currypulver
gemahlene Korianderkörner
Knoblauch
Stevia (oder Zucker)
geröstetes Sesamöl (gibt's auch bio)
Sambal Olek nach Geschmack

Alles kurz aufkochen lassen und genießen.

Kohlenhydrat-Esser können auch noch Reis-oder Glasnudeln hinzugeben, die sind auch in wenigen Minuten gar.

Wer es noch exotischer mag, gibt noch frisch geriebenen Ingwer oder Zitronengras dazu.

Natural Messiah: Food Game

2011-10-12T10:30:00.000+02:00

Natural Messiah: Food Game

Mit dem Essen spielt man ja auch nicht *gg*

Entenbrust mit Wirsing

2011-10-04T20:10:00.000+02:00

Heute früh in der Gemüseabteilung (wegen den neuen Winterreifen war ich ziemlich zeitig unterwegs, die Crew war noch am Einräumen) sprangen mir ein frischer Sellerie und ein prächtiger Wirsing in den Einkaufswagen. Aus der Tiefkühltruhe gesellte sich dann noch ein Entenbrustfilet hinzu.

Erst mal waschen, obwohl beide schon recht manierlich aussahen. Dann ging's ab aufs Brettchen:

Erst mal die äußeren Blätter entfernen und waschen.

Dann die groben Rippen rausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Ich verwende die dunkelgrünen Blätter immer mit - die geben mehr Geschmack. Die weißen, inneren Blätter, die sich nicht mehr ablösen lassen, werden einfach vom Strunk befreit und klein geschnitten.

Einen großen Topf mit wenig Wasser füllen und aufkochen. Darin werden die Blätterstücke aufgekocht, bis sie zusammensacken. Die dunkeln unten, die hellen oben, weil die dunkeln Blätter länger kochen müssen.

Deckel drauf und so lange durchkochen, bis der Wirsing etwa auf die Hälfte zusammengesackt ist.

Zwischenzeitlich habe ich den Sellerie fertig gemacht - der war dann nur noch so klein mit Hut, dass er in 2 Gefrierbeutel gepasst hat. Natürlich habe ich auch das Grünzeug mit in die Beutel geschnibbelt - das gibt bei Suppen, Brühen, Eintöpfen und Bratensaucen extra viel Aroma.

Dann den Wirsing in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Um den noch recht warmen Kohl in die Beutel zu bekommen, konnte ich endlich mal die nutzlos in meiner Küchenschublade rumlungernde Spaghettizange einsetzen. Der abgkühle Kohl kam mit dem Selleriegeschnibbel gleich in die Tiefkühltruhe.

Das reicht mir ein Weilchen...

1 Beutel Wirsing musste allerdings alleine in den Kühlschrank zur auftauenden Entenbrust, da die beiden mein Abendessen werden sollten:

Eine rote Zwiebel pellen und würfeln, in Kokosfett anschwitzen, die Entenbrust quer in Scheiben schneiden, auf die Zwiebeln legen und mit Wildgewürz und Meersalz würzen.

Den Wirsing mit Butter im geschlossenen Topf garen, mit Meersalz würzen. (Nach Geschmack kannst du aber auch noch Pfeffer, Kümmel, Muskat oder angebratene Speck- und Zwiebelwürfel sowie Sahne zugeben.)

Ich mag die Entenbrust am liebsten nur leicht angebraten und den Wirsing noch mit etwas Biss. Das ist aber Geschmackssache, Entenbrust mit knuspriger Haut ist auch lecker - aber wesentlich langwieriger zuzubereiten.

Überraschung beim Äpfelpflücken: Was ist das denn?!?

2011-10-01T17:37:00.000+02:00

Heute bei dem Bombenwetter habe unsere Bosköppe beschlossen,d ass sie gepflückt werden wollen. Wir haben 2 Bäume: 1 mit kleinen Roten und 1 mit dicken Gelben.

Zum Glück hatte ich beim Einkaufen schon fleißig Pappsteigen gesammelt, so dass wir bei sommerlicher Hitze und blauestem Himmel loslegen konnten.

Mitten beim fröhlichen Pflücken zeigt mir mein Mann auf einmal dieses bunte, flauschige Etwas, das irgendwie an einen Angelköder erinnert:

Da bin ich gleich losgeflitzt und habe meine Kamera geholt...

Näher betrachtet:

Kurzes Bilder-Gurgeln mit der Frage "flauschige bunte Raupe" ergab, dass es sich bei der haarigen Schönheit um den/die Buchen-Streckfuß (Calliteara pudibunda) handelt. An sich soll die Art sehr häufig sein, aber ich hatte das Flauschilein noch nie zuvor gesehen.

Andere Arten von Krabbeltieren lassen sich weniger einfach bestimmen, z.B. unsere Wildbienen, die in einem Stapel Altholz hausen:

Hast du da vielleicht mehr Ahnung als ich?

Die Äpfel haben wir teilweise schon in der Nachbarschaft verteilt - die Menge ist für uns einfach zu groß... Im Herbst werden die Bäume mal wieder gründlich gestutzt.

Die Quitten sind bald reif, die werden aber komplett verteilt - hier mag die keiner. Früher habe ich daraus Quittengelee und Quittenlikör gemacht, das Meiste aber nur zum Verschenken, da ich nie viel Marmelade oder Likör mochte.

Hühnerleber-Pfanne mit Fenchel

2011-09-28T19:48:00.000+02:00

Neulich beim Jagen und Sammeln entdeckte ich in einer Tiefkühltruhe Bio-Hühnerleber, die ich natürlich in meinen Sammelbeutel steckte und in meine Höhle schaffte.

Außerdem stellte sich mir auch noch so ein knackiger, grün-weißer Fenchel in den Weg und wanderte ebenfalls in meinen Sammelbeutel.

Kombiniert mit einer roten Zwiebel ergab sich heute Mittag folgendes:

Zuerst die Lebern in kaltem Wasser (mit der Folie) auftauen lassen, derweil habe ich mit meinem neuen Küchen-Spielzeug* Zwiebel und Fenchel zu feinen Streifchen verarbeitet:

In der Pfanne habe ich zuerst mit etwas Kokosöl die Gemüsestreifen angedünstet und mit Pfeffer und grauem Meersalz gewürzt.

Indessen wurden die Lebern von Zipfeln und Häutchen befreit und halbiert - mundgerecht gemacht.

Dann das angebratenen Gemüse zum Rand schieben und ein Stück frische Butter in die Mitte geben. Bei milder Hitze die Lebern in der Butter knapp garen, damit sie zart bleiben.

Alle Zutaten mischen und nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Schluss das fein gehackte Fenchelgrün untermischen und genießen.

* Ich hatte einfach meinen blöden alten Plastikhobel so satt, dass er nun in den gelben Sack auswandern musste. Dieser hier hobelt ganz vorzüglich und lässt sich ganz leicht unter fließendem Wasser reinigen. Danach wird die Klingen einfach auf Null (von 5 möglichen Breiten) gedreht, so dass bei der Aufbewahrung keine Verletzungsgefahr besteht.

Geschmorte Beinscheibe mit Broccoli

2011-09-26T21:01:00.000+02:00

Ja, nach Jahren der Abstinenz habe ich mich heute mal wieder an dieses beliebte grüne Gemüse herangewagt. Es lag so prächtig im Gemüseregal und grinste mich mit seinem bunten Bio-Etikett an.

Und Bio war er fürwahr! Beim Abschnibbeln der Röschen kringelte sich auf ein Mal eine grüne Raupe auf meinem Schneidbrett.

Und nein, ich habe sie nicht mit gegart - trotz hohem Proteingehalt - obwohl unsere Vorfahren da wahrscheinlich nicht gezögert hätten. Ich habe sie einfach auf dem Balkon auf einem Blatt ausgesetzt.

Auch die dicken Stiele habe ich geschält und in Scheibchen geschnitten. Da sie etwas länger zum Garen brauchen, habe ich sie unten ins Wasser der Pfanne mit dem Dünsteinsatz gelegt und nur die Röschen obendrauf.

Deckel zu, die Herdplatte bleibt aber erst mal kalt..

Dann eine dicke rote Zwiebel pellen und in Streifen schneiden, in rotem Palmöl anbraten, 2 Knoblauchzehen grob gehackt zugeben, mitbraten.

Sind die Zwiebeln leicht angebräunt, die Beinscheibe zugeben und von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen (heute mal mit feinem Himalayasalz) und mit Wildgewürz (Bio von Wagner) würzen.

Mit 1/8 l Wasser aufgießen und im geschlossenen Schnellkochtopf ca. 25 - 30 Minuten garen, Topf abschrecken und öffnen. Der Broccoli braucht ca. 15 - 20 Minuten im mittelheißen Dampf, bis er knapp gar ist.

Beides auf dem Teller anrichten und den Broccoli mit feinem Salz und einem Schuss Olivenöl würzen.

Ganz habe ich die Beinscheibe natürlich nicht geschafft - aber das Mark habe ich genüsslich ausgesuckelt...

Blaubeer-Muffins glutenfrei, mehlfrei, milchfrei, zuckerfrei

2011-09-20T11:12:00.001+02:00

Heute stolperte ich über dieses Rezept:

Gluten-Free Coconut Blueberry Muffins

Da die Zutaten in meinen Speiseplan passen (bis auf den Honig) habe ich es einfach mal ausprobiert - auch um meine frisch erworbenen amerikanischen Messdingsbumse einsetzen zu können: 1 Cupmaß mit Unterteilungen und 4 Messlöffel, beides aus Edelstahl.

Also:

1/3 Cup Kokosmehl fein durchsieben und mit
1/4 Teelöffel Backpulver und
1/4 Teelöffel feines Meersalz (oder nur 1 MSP) und
1/4 Teelöffel gemahlene Vanilleschote
gut vermischen.

3 Eier
3 EL geschmolzenes Kokosöl (oder Butter)
3 EL Eiermilch oder Kokosmilch
Stevia Fluid nach Geschmack
gut verrühren.

Die Mehlmischung zu der Eiermasse geben, gut verrühren bis keine Klümpchen mehr zusehen sind.

1/2 Cup gefrorene Blaubeeren unterrühren.

Auf 6 Muffinmulden verteilen und bei 200° C ca. 18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (oder auch nicht).

Lauwarm schmecken sie lecker und leicht nach Zwieback. Kalt schmecken sie bestimmt auch - vielleicht werde ich das das nächstes Mal herausfinden, wenn ich die doppelte Menge mache...

Stereo-Kochen: Asia-Pfanne und Kohlrouladen

2011-09-18T21:01:00.000+02:00

Wie so oft im Hause Kiki bekomme ich 4 Leute nie unter einen kulinarischen Hut. Was ich esse mag die Mischpoke nicht und was die gerne essen, vertrage ich leider nicht.

So wird halt ständig à la Carte gekocht - Hotel Mama halt, 24 Stunden geöffnet...

Da ich einen prächtigen Spitzkohl im Kühlschrank und fettiges Rinderhack in der Truhe hatte, kam mir die Idee mit den Spitzkohlwickeln.

Gatte und Tochter mögen sonntags gerne Asia-Pfanne mit Hühnerbrust und Paprika/Pilzen.

Da ich ja so multitaskig wie ein Küchenchef im 5-Sterne-Hotel bin, bekomme ich da auch noch hin. Den pubertierenden Sohn hatte ich vorher mit frischen, knusprigen, glutenfreien Schnitzeln beglückt, als er gegen 16:00 Uhr ausgehungert vor mir stand.

Zuerst habe ich die äußeren Blätter vorsichtig vom Spitzkohl gelöst (geht bei Weißkraut nicht ohne vorkochen), gewaschen und in einer Pfanne mit etwas Wasser angedünstet, um sie geschmeidig genug zum Wickeln zu machen. Dann schnell abschrecken in kaltem Wasser.

Eine dicke Zwiebel hacken und in Butterschmalz anschwitzen (die Pfanne wurde zwischenzeitlich abgetrocknet). Die inneren Blätter des Spitzkohl auch recht fein hacken. Die gehackten Kohlblätter in die Pfanne geben, wenn die Zwiebeln schön golden sind. Knoblauch pellen und je zur Hälfte zum Hack und in die Pfanne geben.

Jetzt schnell den Basmati aufstellen...

Kohl und Zwiebeln mit Meersalz, Muskat, Kümmel und Pfeffer würzen, anschwitzen (nach Wunsch noch 1 EL rotes Palmöl zugeben).

Das Hack mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskat würzen und 1 Ei zugeben, mit 3 - 4 gehäuften Löffeln der Zwiebel-Kohl-Masse verkneten.

Je einen gehäuften EL der Hackmasse auf ein Kohlblatt geben und zusammenrollen.

Kohl und Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben und die Röllchen einlegen, mit wenig Wasser aufgießen und Deckel auflegen. Bei mäßiger Hitze schmoren lassen, gelegentlich wenden.

Für die Asiapfanne Hähnchenbrust in streifen schneiden, Champignons putzen und vierteln, Paprika und Frühlingszwiebeln kleinschneiden.

Sauce aus Geflügelfond (Eigenbau), Tamari, Sambal Olek, Knoblauch, geröstetem Sesamöl, Salz, Koriander und wenig weißem Essig anrühren.

Im Wok Kokosöl und rotes Palmöl erhitzen, Fleisch scharf anbraten.

Nacheinander Pilze und Gemüse zugeben und unter Rühren mitbraten.

Dann die Sauce zugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen.

Noch mal mit Tamari abschmecken und mit dem Basmati servieren.

Die Spitzkohlwickel abschmecken und auf den Teller packen.

Genießen!

Seit ich LCHF esse, kann ich auch nach dem Abendessen schwungvoll das Chaos in der Küche beseitigen statt todmüde ins Bett zu sinken.

Herbstdekoration passend zum Herbstmond

2011-09-16T13:44:00.000+02:00

Nachdem ich vergebens auf den Sommer gewartet habe, war ich es heute nun leid...

Ich habe die Frühlingsdeko eingemottet und die Herbstdekorationen herausgekramt.

Gestern brachte ich dann noch einige Zierkürbisse und eine Hokaido-Kürbis mit - die gehören für mich optisch einfach zu einem ordentlichen September dazu.

Dann noch ein paar Baumhaselnüsse gesammelt, die beim letzten Sturm von den Bäumen geschüttelt wurden, ein paar halb reife Äpfel - und fertig ist mein Herbstkorb für den Treppenaufgang. Ein paar bunte Blätter werde ich demnächst noch hinzufügen.

Bin gespannt, ob die Eichhörnchen oder Waschbären wieder zugreifen, wenn ich dann noch ein paar Haselnüsse und Walnüsse in den Korb packe...

Deutsches Buch gesucht über LC(HF) oder Paleo? Urgeschmack!

2011-09-14T20:55:00.000+02:00

Oft wurde ich schon gefragt, ob es denn ein Buch oder Kochbuch zu LCHF oder Paleo auf Deutsch gibt, etwas das man anfassen und weitergeben kann an diejenigen, die im Internet oder in der englischen Sprache nicht so zuhause sind.

Und musste immer verneinen. Das hat jetzt ein Ende, denn nun hat Felix von Urgeschmack sein neuestes Kochbuch herausgebracht. Und es ist nicht nur ein Buch mit Rezepten, sondern erklärt klar und verständlich, worum es bei der gesunden Ernährung mit LC(HF) oder Paleo geht, was zu beachten ist und man am besten (heute) damit anfängt.

In 7 leicht verdaulichen Schritten führt Felix uns durch die nötigen Veränderungen, die wir an unserer Ernährung vornehmen sollen:

Sieben Schritte: Die Ernährungsgrundsätze

Schritt 1: Kein Zucker.

Schritt 2: Keine Getreideprodukte.

...

Außerdem erklärt er die komplett andere Philosophie, die hinter dieser Art der Ernährung steckt und die sie von der Einstellung des gedankenlosen Alles-Essers unterscheidet. Die Fotos zu den Rezepten wurden jeweils kurz vor dem Verzehr von realen Mahlzeiten gemacht und nicht wie in vielen Hochglanzkochbüchern von Foto-Stylisten als reines Requsit zusammengezaubert. Das ist dan optisch vielleicht nicht so perfekt, aber man ist beim Nachkochen bestimmt nicht enttäuscht, weil man die Perfektions dieser Kochbuchillusion nicht erreichen konnte: aus Felix‘ Fotos wabert einem eher die Authentizität entgegen als Künstlichkeit.

Rinderbraten im Gemüsebett

Und genau darum geht es in dem Buch: authentisch kochen und genießen.

LCHF-Freunde ignorieren einfach die angegebenen bescheidenen Fett-Mengen und dosieren nach persönlichem Geschmack… Mein Mann mag übrigens den Mediterranen Auflauf von Seite 88/89 besonders gerne.

Weitere Rezepte:

Apfeltorte

Bisquitrolle mit Heidelbeeren

Blumenkohl mit Rührei

...

Ente mit Grünkohl

Frikadellen mit Fetafüllung

Gefüllte Zucchini

...

Hamburger mit Gemüse

Käsekuchen

Ketchup
...

Panna Cotta

Pastinakencremesuppe

Rinderbraten im Gemüsebett
...

Seelachs mit frischen Tomaten

Szegediner Gulasch

…und viele weitere.

Nicht mal auf Schokoladen-Torte muss man bei gesunder Ernährung verzichten!

Na? Neugierig geworden? Bestellen kannst du das Buch mit der

ISBN 978-3-8423-7726-4 hier.

Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei

2011-09-12T19:42:00.001+02:00

Dank eines erfolgreichen Beutezuges habe ich heute diese Köstlichkeit auf meinen Teller legen können:

Zuerst habe ich eine Gemüsezwiebel in Streifen geschnitten und in Kokosöl angebraten. Gewürzt habe ich mit grauem Meersalz und weißem Pfeffer.

Als die Zwiebeln weich waren und leicht Farbe angenommen hatten, habe ich sie zur Seite geschoben und die 3 Scheibchen Kalbsleber leicht angebraten, so dass sie zwar gar, aber noch zart waren.

Zum Schluss habe ich noch frisch gepflückten Salbei und Petersilie in schmale Streifen geschnitten und untergerührt.

Yummie! Genießen kann so einfach sein.

Beilage habe ich weggelassen - mehr hätte ich heute nicht geschafft. Ansonsten passt dazu gut Blumenkohl mit Butter oder ein grüner Salat.

Paleo Essen in Regensburg: Hemingway's Restaurant - Cafe - Bar

2011-09-10T09:36:00.000+02:00

Gestern habe ich bei der Facebook-Gruppe Primal/Paleo in Germany gelesen, dass der Koch vom

Hemingway's Restaurant - Cafe - Bar in Regensburg

Obere Bachgasse 5
93047 Regensburg
Tel. (0941) 561506

Paleo isst und so was für sich kocht:

...vielleicht solltest du vorher anrufen, ob der Paleo-Koch auch da ist.

Auch auf der Karte sind einige geeignete Speisen - wenn man das Brot abbestellt...

Hast du noch weitere Tipps, wo man vernünftig auswärts essen kann?

Zweinutzungshühner

2011-08-31T14:07:00.000+02:00

Den wenigsten von uns wird so im Alltag bewusst sein, dass das Hühnerfleisch, das wir so gerne verputzen von ganz anderen Rassen an Federvieh stammt als unsere fleißigen Eierlegerinnen.

Das Fleisch in den gelben Styroporschalen stammt von Fleischhühnern/Broilern, die speziell dafür gezüchtet sind, in Rekordzeit heranzuwachsen, damit sie in möglichst kurzer Zeit geschlachtet werden können.

Die Legehennen sind dagegen für permanentes Eierlegen optimiert worden. Sie sind reine Eierlegemaschinen, die praktisch kein Fleisch ansetzen. Daher werden nach dem Schlüpfen ihre kleinen Brüder komplett entsorgt, sie taugen nur noch als Schlangenfutter...

Das war nicht immer so. Und dahin zurück führt der Weg zum Zweinutzungshuhn.

Den Begriff las ich neulich zum ersten Mal im Buch

"Die Kuh ist kein Klima-Killer!" von Anita Idel

Diese Hühner sind einerseits gute Eierlegerinnen und andererseits können die männlichen Küken als Hähnchen aufgezogen und verspeist werden. Dabei werden vielleicht nicht ganz so viele Eier gelegt wie bei den Hochleistungsrassen und die Hähnchen brauchen ein paar Wochen länger, bis sie ein gutes Schlachtgewicht erreichten, aber so ist eine insgesamt verantwortungsvollere Haltung des Federviehs möglich.

Außerdem eignen sich diese Hühner auch für eine Privathaltung: die Hühner eignen sich als Glucken für die Nachzucht und geben dann auch gute Suppe oder der Hahn wird zu einem köstlichen Coque au Vin.

Weitere Links:

Zweinutzungshuhn - Traum oder bald Wirklichkeit?

Das Herrmannsdorfer Landhuhn

Das selbe Prinzip gilt auch für andere Nutztiere:

Als Zweinutzungsrasse bezeichnet man in der Landwirtschaft Haustierrassen, die nicht einseitig auf ein Leistungsmerkmal gezüchtet sind. Typisches Beispiel hierfür ist das Fleckvieh, das in Mitteleuropa gleichermaßen zur Fleischerzeugung wie zur Milchproduktion genutzt wird. Auch bei Hausschaf- und -ziege ist die Zweinutzungsrasse typisch. Dreinutzungsrassen (Wolle, Milch und Fleisch) sind dagegen eher selten. Bei Geflügel bezeichnen Zweinutzungsrassen Haustierarten, die leistungsstark sowohl in der Eier- als auch der Fleischproduktion sind.
Zweinutzungsrassen sind Merkmale der traditionellen Landwirtschaft, als man für die eigene Versorgung eine möglichst vielfältige Nutzung anstrebte. Heute geht die Zucht in Richtung Spezialisierung. Zweinutzungsrassen gelten daher als zu wenig effektiv, sowohl in der einen als auch in der anderen Richtung. Viele alte Haustierrassen, die die Merkmale der zweifachen Nutzung aufweisen, sind daher heute in ihrem Fortbestand bedroht.

http://de.wikipedia.org/wiki/Zweinutzungsrasse

Auch Ärzte finden Low Carb (High Fat) gut - Fachleute gegen Zweifel

2011-08-31T12:57:00.000+02:00

Importiert aus dem LCHF-Forum:

Dr. Wolfgang Lutz ("Leben ohne Brot") ist im Herbst letzten Jahres im stolzen Alter von 97 Jahren gestorben und hat Hunderten von Patienten, die er jahrzehntelang begleitet hat, mit seiner KH-reduzierten, fettreichen Kost das Leben gerettet - von wegen es gibt keine Lanzeitstudien... (Ok, vielleicht keine repräsentativen...) Die katastrophalen Folgen der vergangenen 50 Jahre fettarmen KH - Exzesses sind mir persönlich "Langzeitstudie" genug...

Dr. Jan Kwasniewski hat mit seinen 74 Jahren inzwischen auch ein Alter erreicht, das die Bezeichnung "Optimale Ernährung" vielleicht doch nicht mehr ganz so hochgegriffen erscheinen lässt - und beide sind ÄRZTE.

Dr. Annika Dahlqvist und Dr. Andreas Eenfeldt übrigens auch, und beim Ancestral Health Symposium, dass kürzlich in LA stattfand, haben sich meines Wissens noch einige weitere Mediziner und andere angesehene Wissenschaftler für eine KH-arme und vergleichsweise fettreiche Ernährung ausgesprochen (Bin jetzt nur zu müde, die noch alle zu "gurgeln".)

Aber vielleicht wäre es das wert: Eine Ärtzteliste zu erstellen, mittels derer man die kritischen Zeitgenossen darauf hinweisen kann, dass die Wissenschaft auch ab und zu geteilter Meinung ist, dass die Meinung des Hausarztes nicht unbedingt den neusten Stand ernährungswissenschaftlicher Erkenntnis darstellt, und dass LCHF nicht von irgendeinem dahergelaufenen Guru konzipiert wurde.
*1972, 1,85m, -27kg,
LCHF seit September 2010
Lipophila Beiträge: 126Registriert: 27. Juni 2011, 17:41Wohnort: Österreich

Re: Warum immer nach den alten Mustern?

von Kikilula » 31. August 2011, 07:08
Dr. Jack Kruse http://jackkruse.com/

Dr. Robert Su http://www.carbohydratescankill.com/

Dr. Emily Deans http://evolutionarypsychiatry.blogspot.com/

Dr. John Briffa http://www.drbriffa.com/

Dr. William Davis http://www.trackyourplaque.com/blog/ http://www.wheatbellyblog.com/

Dr. Diana Schwarzbein http://www.schwarzbeinprinciple.com/pgs/home.html

Dr. Micheael R. Eades http://www.proteinpower.com/drmike/

Dr. B G http://drbganimalpharm.blogspot.com/

Ken D. Berry http://country-physician.blogspot.com/

http://dogtorj.com/?p=3812

...damit diese Links nicht links liegen bleiben.

Lipophilia ist auch eine Userin, die sich auskennt und schon viel erreicht hat mit LCHF.

Primal/Paleo in Germany: Gruppe bei Facebook

2011-08-24T17:30:00.000+02:00

Vor kurzem hat sich eine deutschsprachige Facebookgruppe mit dem Thema Primal/Paleo Leben und Essen in Deutschland gegründet.

Wenn du auch Interesse daran hast oder jemanden kennst, der sich dafür interessieren könnte, dann nur zu:

Primal/Paleo in Germany

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